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复刻大师级《宫保鸡丁》全过程

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楼主
发表于 2019-5-7 15:05 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 Mick 于 2019-5-7 15:08 编辑

首先准备主角:鸡肉(鸡胸肉,鸡腿肉都可以),花生

配菜:胡萝,黄瓜

配料:花生油,花椒,干红辣椒,淀粉,大蒜,大葱,生姜,鸡蛋清,生抽,老抽,白胡椒,醋,花雕(黄酒),白糖

材料准备好我们可以开始了,先炒花生花生炒完需要回温才会脆

炒熟炒脆花生,技术要领,温油下锅大约五成热,小火不停翻炒,大约不停炒四五分钟

家里做一般不用剥皮,这次为了好看些我剥了皮,热水泡下皮很容易剥

花生重点是脆,那么怎么分辨,脆不脆

炒的时候可以听花生和锅子的声音碰撞的声音


多余的油放锅里备用


炒完花生撑起来待凉,下来洗洗切切菜,黄瓜去籽留皮,胡萝卜去皮都切丁

黄瓜刘皮可以保证清脆口感,记得多洗洗现在农药多


把鸡肉切丁分次加入少量葱姜水用手打上劲,爪啊爪,我大概爪了8分钟

中途加料酒,生抽,老抽,盐,胡椒调味

加鸡蛋清,淀粉继续上劲保持鸡肉顺滑口感


葱姜蒜切片备用


调个汁,生抽,老抽,水淀粉,盐,糖,醋,花雕,白胡椒粉


把搅拌均匀的汁和葱姜蒜再调和一下备用


刚才的油锅热油下花椒炒香,地道的得用四川花椒

炒香后花椒去掉留下油,

炒好的花椒油往鸡肉里再放一汤匙搅拌一下给鸡肉增光保湿


油锅油不够就补油多就不用补

把鸡肉倒进去炒到断生,刚到下去先不要翻

等一会再翻不会粘


炒完差不多这样,盛起来,另起油锅


爆香干辣椒,倒入鸡丁,下面全程快速翻炒


稍微翻炒几下加入配料黄瓜和胡萝卜


加入事先调好的调味汁,和葱姜蒜爆香,最后加入花生翻炒一下就可以出锅了





第一次尝试挑战大师级作品小紧张,

还好基本诠释了红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

最后

谢谢观赏




评分

1

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沙发
发表于 2019-5-7 15:22 | 只看该作者
分量有点少呢

点评

家里人胃口小哈  详情 回复 发表于 2019-5-7 15:32
板凳
 楼主| 发表于 2019-5-7 15:32 | 只看该作者

家里人胃口小哈
地板
发表于 2019-5-7 17:03 | 只看该作者
本帖最后由 hider2015 于 2019-5-7 17:18 编辑

感觉有一股子香辣味儿透屏而出……
更喜欢辣子鸡丁,尤其是炸的脆脆的辣椒块~

5#
 楼主| 发表于 2019-5-8 12:39 | 只看该作者
hider2015 发表于 2019-5-7 17:03
感觉有一股子香辣味儿透屏而出……
更喜欢辣子鸡丁,尤其是炸的脆脆的辣椒块~

6#
发表于 2019-5-8 21:12 | 只看该作者
炒的不错,至少比我炒的好。

点评

因为拍照花生炒的颜色不均匀受热不均匀其实可以控制的更好  详情 回复 发表于 2019-5-10 00:55
7#
发表于 2019-5-8 22:21 | 只看该作者
嗯嗯 学到了
8#
发表于 2019-5-9 23:50 | 只看该作者
这颜色绝对味道很正
9#
 楼主| 发表于 2019-5-10 00:55 | 只看该作者
AKM 发表于 2019-5-8 21:12
炒的不错,至少比我炒的好。

因为拍照花生炒的颜色不均匀受热不均匀其实可以控制的更好
10#
发表于 2019-5-10 16:38 | 只看该作者
太少了,一顿都不够吃啊

点评

一顿还有其他菜,还有米饭,怎么会不够呢  详情 回复 发表于 2019-5-10 21:40
11#
 楼主| 发表于 2019-5-10 21:40 | 只看该作者
沙漠的fei鱼 发表于 2019-5-10 16:38
太少了,一顿都不够吃啊

一顿还有其他菜,还有米饭,怎么会不够呢
12#
发表于 2019-5-13 12:53 | 只看该作者
颠勺功夫感觉挺深

点评

家里小炒不用的哈哈哈,不过我六岁就开始练颠勺啦一种feel  详情 回复 发表于 2019-5-14 09:37
13#
 楼主| 发表于 2019-5-14 09:37 | 只看该作者
NDKinG 发表于 2019-5-13 12:53
颠勺功夫感觉挺深

家里小炒不用的哈哈哈,不过我六岁就开始练颠勺啦一种feel
14#
发表于 2019-5-17 06:16 | 只看该作者
宫保鸡丁绝对是全国人民普遍热爱的神菜

走遍大江南北 基本都有这道菜
15#
发表于 2019-5-17 07:46 | 只看该作者
一看就会,一做就废。。。

点评

给自己点信心我也是第一次  详情 回复 发表于 2019-5-19 12:05
16#
 楼主| 发表于 2019-5-19 12:05 | 只看该作者
信仰 发表于 2019-5-17 07:46
一看就会,一做就废。。。

给自己点信心我也是第一次
17#
发表于 2019-5-20 08:59 | 只看该作者
宫保鸡丁 不喜欢加萝卜和花生有解么

点评

辣子鸡丁哈哈  详情 回复 发表于 2019-5-23 13:46
只能改个菜名了……  详情 回复 发表于 2019-5-20 10:49
18#
发表于 2019-5-20 10:49 | 只看该作者
龙之夜 发表于 2019-5-20 08:59
宫保鸡丁 不喜欢加萝卜和花生有解么

只能改个菜名了……
19#
发表于 2019-5-21 05:41 来自手机 | 只看该作者
可以开个小栏目了 一周美食手把手
20#
发表于 2019-5-21 21:35 | 只看该作者
真不错 简单易懂
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